産地訪問日記 #4

いつも、ありがとうございます。 四国への産地訪問日記はこれで最後です。 最終日の10日に伺ったのは『土佐あかうし』の生産農家さんのところへ視察に伺いました。 さて、『土佐あかうし』についてザックリと説明しますと…明治時代から農耕用の使役牛として飼われていた牛を、高知県内で肉用に品種改良した褐毛和種の茶色の牛です。 ちょっと前に店で使った、熊本の赤牛も褐毛ですが、血統も違うので、肉質も全く別の…

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産地訪問日記 #3

さて、四国2日目は、高知県宿毛中央市場で水揚げされた魚の様子と、当店の担当の山岡さんにお会いし少し離れた港で、定置網のお魚の神経締めを見させていただけるとのことなので、そちらにも行ってまいりました。 まだ30代の若いご兄弟でやられている仲買の会社さんで、漁師さんが水揚げした魚を仕入れて、飲食店や市場送りなどのお仕事をされています。 ここ宿毛の中央市場は近隣 (と言っても車で一時間くらいは離れ…

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産地訪問日記 #2

【産地訪問日記 #2】いつも、ありがとうございます。梶田商店さんに伺った後、愛媛県内子町の醍醐チーズさんへ伺いました。もともと、東京でIT系のエンジニアをやっていた國分さんがIターンではじめられた工房です。 山の中で放牧して搾乳しチーズを作っています。 遠くに小さく見えるのが、牛さんたちです。ノンビリしてますね~。 ホルスタインとブラウンスイスを飼われています。ゆくゆくはブラウンスイス…

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