新作のジビエ

いつも、ありがとうございます。 徳島産イノシシを使った新作のお料理です。 イノシシ・モモ肉のタルタル 今回、こちらのイノシシは当店のパートナー(取引先さま)のご厚意により、試験的に仕込んだ、イノシシの生ハムを使っています。 数種のスパイスでマリネしたあと、軽くスモークをかけ、柔らかく火の入ったモモ肉のハム。 こちらを、筋などを丁寧に取り除き細かく刻み、ピクルスやマスタードで軽く風味付け…

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